Ingredientes

• ½ kg de carne de res con hueso que

ha estado conservado con sal por

uno o dos días (cortada en trozos)

• ½ de masa
• Achiote
• 2 dientes de ajo

finamente picado

• 6 jitomates
• Epazote
• chile
• 4 litros de agua

 Preparación

Primero se deja reposar la carne en agua, y después se lava con abundante agua vaciar dos litros de agua en una cacerola, y se le agrega la carne, juntamente con el ajo y se deja coser. Se licuan los jitomates y chile. Una vez que el caldo de la carne este hirviendo, se le agrega el achiote y después la mezcla del tomate y racimos de epazote. En otro recipiente se disuelve la masa en agua, al momento de vaciarlo en otro recipiente pasa por una coladera para retirar las escamas de y de allí la masa, para que sea el agua menos espesa; cuando el caldo y el tomate este hirviendo, se vierte la mezcla del agua con la masa poco a poco y moviendo el interior del caldo con una cuchara para que no se pegue, y seguir así cada cinco o siete minutos hasta que termine de coserse (si el caldo esta espesa puede echarle mas agua). Al final servirlo en un plato hondo de barro.