Molito de res

 Preparación

Primero se deja reposar la carne en agua, y después se lava con abundante agua vaciar dos litros de agua en una cacerola, y se le agrega la carne, juntamente con el ajo y se deja coser. Se licuan los jitomates y chile. Una vez que el caldo de la carne este hirviendo, se le agrega el achiote y después la mezcla del tomate y racimos de epazote. En otro recipiente se disuelve la masa en agua, al momento de vaciarlo en otro recipiente pasa por una coladera para retirar las escamas de y de allí la masa, para que sea el agua menos espesa; cuando el caldo y el tomate este hirviendo, se vierte la mezcla del agua con la masa poco a poco y moviendo el interior del caldo con una cuchara para que no se pegue, y seguir así cada cinco o siete minutos hasta que termine de coserse (si el caldo esta espesa puede echarle mas agua). Al final servirlo en un plato hondo de barro.